El director ejecutivo de Greenpeace España desde el año 2001, está de acuerdo con la denuncia del cocinero Santi Santamaria sobre la desnaturalización de los alimentos. Sin juzgar ni entrar en la polémica entre cocineros que se ha generado, De Uralde reconoce que Santamaria "está expresando una preocupación creciente" porque "cada vez más desconocemos lo que nos están poniendo en el plato".
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